Ecco un piatto unico, di quelli che possiamo preparare in grande quantità, porzionare, congelare e scongelare quando non abbiamo voglia di spignattare!
In casa avevo dello stracotto congelato, che ho utilizzato per il ripieno dei cappelletti in brodo del pranzo di Natale. Così ho pensato alla mitica Shepherd's pie nonostante preveda l'ultizzo di carne d'agnello.
Questa preparazione è un evergreen, è come quando ti siedi a tavola e mangi la lasagna della mamma, la sogni per i prossimi 5/6 giorni e non ne hai mai abbastanza.
La chiamo comunque Torta del Pastore perché è ispirata a quella preparazione anche se si tratta del remake del piatto originale avendo utilizzato carni diverse.
Veniamo agli ingredienti :
Sedano, carote e cipolle per il soffritto,
500gr di macinato di reale di vitello e lonza di maiale.
Ho ottenuto lo stracotto cuocendo la carne dolcemente per 13h.
In assenza di tempo, direi che potete macinare prima la carne per poi cuocerla come un normalissimo ragù.
Vino rosso per sfumare,
due tazze di piselli, nel caso delle primizie, compratele assolutamente!
Triplo concentrato di pomodoro.
Sale, pepe macinato al momento o paprika piccante q.b.,
olio E.V.O.
Base e copertura :
8 patate a pasta bianca lessate con la buccia, previo lavaggio.
Burro delle vacche rosse.
Riempiamo le pentole!!
Mettiamo la dote a soffriggere con l'olio extravergine d'oliva, usiamone uno buono, non ne servirà molto, ma farà la differenza.
Inseriamo il macinato di stracotto e diamogli una bella rosolata
(non esageriamo è già cotto), sfumiamo con il vino rosso, facciamo evaporare bene l'alcool, inseriamo i piselli e il concentrato di pomodoro. Maciniamo il pepe o inseriamo la paprika, un pizzico di sale e se la preparazione risultasse asciutta, con un mestolo integriamo del brodo vegetale o dell'acqua caldi.
Il ripieno deve essere della consistenza del ragù.
Nel frattempo avremo bollito e schiacciato le patate, mescoliamo con Il burro delle vacche rosse e del sale di Pirano (SLO), inseriamo in una Sac a poche stendiamo la base di purè, esattamente come si fa con le crostate creiamo anche il bordo.
Riempiamo la base e copriamo con il purè disegnando dei ciuffetti.
Mettiamo il tutto in forno a 180/190°, dopo 15 minuti mettiamo in funzione grill e alziamo la temperatura a 200° per 10 minuti, quando i ciuffi saranno coloriti è il momento!
Versiamoci del buon vino rosso Cabernet-Sauvignon Friulano e...riempiamo il piatto!
Gustare buon cibo non è peccato..
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